Про те, що такий вид масла як дезодорована - чули всі. Але далеко не всім відомо, в чому його користь чи шкода і чим воно відрізняється від інших видів олій.
Масло дезодорована - це рослинне масло, яке в процесі виробництва в умовах вакууму піддалося обробці сухим гарячою парою, температура якого становить 170 - 230 ° C. Це масло відрізняється від інших видів своєю прозорістю, повною відсутністю осаду, запаху, блідим кольором. Крім того, воно не має навіть несильно вираженого смаку. Саме цим воно незамінне при приготуванні майонезу. Подивіться на фото праворуч. Масло не дезодорована має насичений жовтий колір, а дезодорована - майже прозоре.
У дезодорованої олії багато шанувальників і супротивників. Тим, хто його купує, воно подобається своїми якостями, головним з яких є його знеособленість. Противники стверджують, що воно «несправжнє», що рослинна олія повинна мати яскравий запах і смак.
Але, незважаючи на деяку критику, масло дезодорована стало дуже затребуваним в кулінарії. Його під час приготування їжі стали використовувати багато господинь. Вони оцінили його унікальна властивість - під час смаження на вогні воно не виділяє дим, не псує повітря в приміщенні, а смажене блюдо не має насиченого специфічного смаку рослинного масла. Крім смаження, масло дезодорована можна використовувати для заправки салатів. Воно залишає смак овочів, з яких вони готуються, незмінним.
Але масло, піддане дезодорації, не тільки відмінно підходить для приготування різних страв, воно ще й корисно. Незважаючи на те, що воно проходить під час виробництва кілька ступенів очищення, воно зберігає у своєму складі безліч корисних мікроелементів та вітамінів. В олії міститься вітамін Е, який є потужним антиоксидантом. Містить масло дезодорована і вітамін F. Він перешкоджає виникненню артриту, запобігає захворюванням печінки і ШКТ.
Компонентами олії є і ненасичені жирні кислоти. Особливу користь з них для організму людини приносить ліноленова. Кислоти добре засвоюються організмом, не відкладають на стінках судин бляшок. Тому у людей, які вживають в їжу масло, піддане дезодорації, відсутній ризик підвищення холестерину в крові. Більш того, корисні речовини, в ньому містяться, навпаки нормалізують і покращують обмін холестерину.
Суперечки про те, використовувати для приготування їжі масло дезодорована чи ні, будуть йти ще довго. Але вже зараз зрозуміло, що, застосовуючи його в кулінарії, можна готувати відмінні смажені страви і салати, які повністю передадуть смак овочів.