Квас в домашніх умовах

В найгарячіший літній час нічого не може бути краще, ніж угамування спраги квасом.

Квас відомий на Русі вже більше 1000 років. Вживали його слов'яни з усіх станів. Готували його за різними рецептами і ці рецепти в різних місцевостях відрізнялися один від одного. Квас готували для пиття і для приготування перших страв-холодник типу окрошки, та й для окрошки теж. Хлібний квас вважається чисто російським винаходом. Багато рецептів дійшли і до наших днів. Цей напій залишається улюбленим у населення і зараз.

Квас дуже корисний напій, оскільки в ньому багато вітамінів і мінералів необхідних для життєдіяльності організму людини, але за умови, що він приготовлений з здорових продуктів, без барвників, харчових добавок і покращувачів смаку.

Як зробити квас в домашніх умовах?

Квас готується в домашніх умовах:

1. з дріжджовий закваскою
2. із закваскою без дріжджів.

Готуємо дріжджову закваску

Дріжджова закваска для квасу готується із застосуванням пресованих дріжджів. Сухі дріжджі в пакетиках краще не застосовувати.

Беремо 200 грам розмелених сухарів і заливаємо їх 1 літром окропу. Тепер суміш треба поставити остигати до температури 30-35 градусів.

У остигнула суміш додаємо:

• 100 грам цукру
• 25 грам дріжджів

Повинна вийде кашкоподібна суміш.

Цю суміш перекладаємо в скляну банку і щільно закриваємо капроновою кришкою. Ставимо в тепле і темне місце. Через 12 годин закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику.

Квас хлібний домашній з дріжджовий закваскою

Житній хліб (можна «Бородинський») порізати на невеликі кубики і добре підсушити в духовці.

У трилітрову банку засипаємо:

1. підсушені сухарі - 200 грам
2. цукор - 3-4 столових ложок
3. закваска -? склянки

Доливаємо кип'яченою остигнула водою до об'єму 2,5 літра.

Ставимо в тепле місце бродити. Бажано банку поставити в якусь ємність (тазик або глибоку миску) щоб уникнути витікання рідини при бродінні Бродіння проходить 1-2 діб.

Коли ви спробуєте квас і смак для вас здасться прийнятним, зливаємо квас через дрібне сито або марлю в кілька шарів.

Заливаємо в пластикові пляшки, додаємо в кожну по 3-4 родзинки і відправляємо в холодильник. Ізюм дає ще додаткове бродіння (навіть у холодильнику) і смак квасу виходить більш різким. Але це для любителів такого смаку.

Рецепт медового квасу

1. хліб житній - 800 г
2. дріжджі - 20 г
3. мед - 1 склянка
4. лимон - 1 шт

Житній хліб потрібно попередньо нарізати на дуже маленькі шматочки і підсмажити в духовці до скоринки.

Сухарики укладаємо в каструлю і заливаємо окропом (7 літрів). Накриваємо і наполягаємо 4-5 годин.

Після закінчення часу настій проціджуємо через марлю і додаємо:

• дріжджі
• мед
• сік 1 лимона.

І знову залишаємо на 7-8 годин для бродіння. Стояти квас повинен в теплому місці.

Коли квас почне піниться, його потрібно ще раз профільтрувати і розлити по пляшках.

Зберігати потрібно в холодильнику, а готовий він буде через 3 дні.

Рецепт квасу в домашніх умовах з житнього борошна

Для приготування такого квасу треба взяти житнє борошно і перемішати її з теплою водою до консистенції сметани. Суміші має вийде 500 мл.

Завадимо її в ємність більшого об'єму.

Додаємо 2 столові ложки цукру і 10 штучок світлого родзинок. Дріжджі не додаємо!

Ставимо суміш у тепле місце на 2-3 дні в залежності від навколишньої температури. Коли з'являться бульбашки і буде відчуватися кислинка, закваска готова. Тепер цю суміш перекладаємо в трилітрову банку, додаємо ще:

1. 2-3 ложки цукру (або меду),
2. 2 ложки свіжої житнього борошна.

Добре розмішуємо і залишаємо бродити на кілька днів. Замість свіжої борошна можна додати дві жмені дрібних сухарів з житнього хліба, підсмажених в духовці або на сковороді. Чим темніше сухарі, тим насиченіший колір квасу, але не перестарайтеся з підсмажуванням.

Через кілька днів (3-4) злийте квас в інший посуд, залишивши гущу на дні трилітрової банки. Злитий квас - це молодий квас. Додамо до нього за смаком цукор або мед і ставимо на два-три дні в холодильник. Після цього квас готовий до вживання.

В гущу знову додаємо воду, цукор, борошно і даємо настоятися пару днів. Такий «зрілий» квас виходить швидше.

І так закваску використовуємо багато разів.

Вівсяний квас «Здоров'я »

Це старовинний рецепт дуже корисного для здоров'я квасу. Він добре зміцнює імунітет і наповнює силою. Готується досить просто.

1. овес - 1 пол літрова банка
2. цукор (або краще мед) - 3 столові ложки
3. родзинки - маленька жменя

Овес промити і висипати в 3-х літрову банку. Додати цукор (або мед), родзинки і залити водою до заповнення банки. Ізюм - не обов'язковий інгредієнт, він просто додає цікавого смаку.

Вода повинна бути чистою (або очищеної або джерельної).

Ставимо бродити на 3-4 дні. Час бродіння залежить від температури. Якщо ви робите квас жарким літом, то він буде готовий вже через 2-3 дні, взимку пізніше.

Коли минув час, квас потрібно злити, процідивши через марлю. Квас потрібно розлити по пляшках і зберігати в холодильнику, а залишився овес можна використовувати ще кілька разів.