Кляр для риби - 10 варіантів приготування

Зміст:

• 1 Як робити кляр для риби:
• 2 Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:
• 3 При обсмажуванні риби в клярі:

1. яйця збити
2. ввести муку до зникнення грудочок
3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:

1. рибу чистимо і моєму
2. розрізаємо на порційні шматочки
3. посипаємо сіллю і добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба незважаючи на те, що в кляр часто додають різні спеції і звичайно його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці і спеції.

При обсмажуванні риби в клярі:

1. рибу кладемо на СИЛЬНО розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться і розтечеться
2. якщо накрити сковорідку кришкою, то скоринка вийде м'якше

Наведу найпоширеніші і смачні рецепти клярі для риби.

УВАГА: кількість продуктів треба на різну кількість риби. Не міняла, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як же вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт клярі - це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

• 2 яйця в клярі якщо разрежем на 4 шматочки (наприклад судака)
• 3 яйця в клярі якщо разрежем на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звичайно це умовно, тому риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю клярі (і зробив його або більше або менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору «клярі » (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Класичний рецепт клярі і найпростіший:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. сіль - щіпка

Кляр для смаження риби з зеленню:

1. яйця - 5 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. зелень - 100 г
4. сіль - щіпка

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви будете готувати рибу в клярі в духовці на нашу рецептом, то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

 Кляр для риби на пиві:

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. пиво - 200 мл
4. сіль - 1/3 ч ложки

Етапи приготування:

• відокремлюємо білки від желтков;
• змішуємо страшні, пиво і муку;
• білки збиваємо в міцну піну і вводимо потроху в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно і м'яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні додасть рибі м'якість і приємний аромат. Я готувала яловичину в пиві - дуже смачно і ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

1. яйце - 1 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. вино біле - 50 мл
4. червоний солодкий перець мелений - на кінчику ножа
5. сіль

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете гарне (не кислий) вино. Паприка солодка додасть краси і смаку рибку.

Кляр сирний для риби:

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. сир - 150 г (натертий на дрібній тертці)
4. сіль

Неймовірно смачно. Сир при смаженні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво оранжевий):

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. молоко - 150 мл
4. шафран - на кінчику ножа
5. сіль

За цим кількістю інгредієнтів клярі виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір - шафран (спеція, яку додають в Середній Азії в плов).

Кляр для смаження риби цибульний:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. цибуля - 1 шт (середній)
5. кріп - 1 ст ложка подрібненого
6. сіль і перець
   

   

    

В блендері подрібнюємо і змішуємо всі інгредієнти. Лук попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Цибуля надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибуля натерти на дрібній тертці і змішати з іншими інгредієнтами, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. сіль
5. картопля - 2-3 шт

Це скоріше можна назвати: риба в тісті кляр і картоплі.

• змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі) ;
• картопля (сирий) натерти на крупній терке;
• шматочок риби вмочати в кляр;
• обваляти в натертому картофеле;
• обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО клярі, тобто з додаванням соди.

Кляр для риби з майонезом пишний:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 4 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. сода - на кінчику ножа
5. сік лимона - кілька крапель
6. сіль

Кляр пишний з мінералкою:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 1,5 склянки
3. мінеральна вода сильногазована - 150 мл
4. сода -? ч ложки
5. сіль

• мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку і злити частину води. І тільки після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити - пляшку розірве.
• яйця збити з? частиною мінералкі;
• додати борошно, сіль і соду;
• в густе тісто ввести другу половину мінералкі;
• всі шматочки риби опустити в кляр;
• шматочки риби діставати з клярі ложкою і викладати для смаження.

УВАГА! Перепад температур в цьому рецепті досить великий (вода крижана а масло гаряче) - дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі в глибокій ємності.

І маленьке доповнення: ДУЖЕ і ДУЖЕ смачно обваляти рибу перед смаженням в кунжуті. Це неймовірно поєднувані смаки!