Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Слойки з яблуками і заварним кремом

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Готував сьогодні слойки з яблуками і заварним кремом з кукурудзяного борошна – це я так піднімав собі настрій після невдалої риболовлі напередодні.




Фото: Слойки з яблуками

Ми з товаришем вчора весь водойму ізборозділі вздовж і поперек спінінгами (початок зими на рідкість тепле, вода ще не замерзла), але нічого так і не спіймали. У хлопців, які рибалили поруч з нами результат був аналогічним, і вони тут же на березі, прийнялися заливати свою невдачу, як і належить, горілкою з нехитрої закускою (втім, будь-який інший улов вони відзначали б точно так же).

Мене ж від такої досади рятує тільки сеанс кулінатерапіі, а трубочки з листкового тіста – якраз підходяще «ліки», готуються швидко, просто, смак змушує забути про всі негаразди.

Але, спочатку, потрібно дещо купити:

Фото: Трубочки з листкового тіста

  • листкове тісто бездріжджове – півкіло;
  • молоко – 250 мл;
  • цукор – 100 г;
  • чотири яйця;
  • кукурудзяна мука – 20 г;
  • одне невелике яблуко;
  • мигдаль – 50 г;
  • шафран або кориця

От не подобається мені, коли в рецептах починають оперувати такими величинами, як мука – 20 г, або мигдаль – 50 г. Як я їх відміряють, купувати спеціально електронні ваги? По-моєму, практичніше і зрозуміліше було б написати: мука – столова ложка з гіркою, а мигдаль – жменю чи дві. З мілілітрами легше, є мірні стаканчики, а я зазвичай користуюся радянськими склянками 200 і 250 мл, ось вони:

Фото: Як приготувати слойки

а ще є стаканчик 100 мл. До речі, недавно читав в одному з журналів, що в такому вигляді стакани вперше почали випускатися в 1943 році.

Не туди мене занесло трохи, ви вже вибачте.

Повернемося до слойки з яблуками, приготую для них спочатку начинку і крем. Наливаю 200 мл молока в емальовану металеву посуд, висипаю в молоко приблизно 80 г цукру (? Маленького 100 мл стаканчика)

Фото: Листкові рулетики

і ставлю на маленький вогонь. Розбиваю по черзі три яйця, і, переливаючи з шкаралупи в шкаралупу, відокремлюю жовтки від білків.

Фото: Рулетики з листкового тіста

Кладу жовтки в окрему емальований металеву миску, додаю 50 мл (полстаканчіка) холодного молока

Фото: Слойки з готового тіста

і всипаю столову ложку з гіркою кукурудзяної муки, розмішую віночком.

Фото: Слойки фото

Молоко, що на плиті, постійно помішують, щоб не підгоріло і розчинився цукор. Доводжу суміш до кипіння і вимикаю. Тепер потрібно гаряче молоко тоненькою цівкою (щоб не згорнулися жовтки) додавати до желтковой суміші, постійно помішуючи.

Фото: Слойки з готового листкового тіста

Отриману суміш ставлю на маленький вогонь і постійно заважаю. В один прекрасний момент суміш з рідкою буквально за секунди стає густою, довелося «додати обертів» рукою, щоб не підгоріло.

Фото: Слойки з яблуками

Як тільки на поверхню пробилося кілька пухирців повітря, вогонь вимикаю. Крем готовий, можете додати в нього за бажанням трохи шафрану, кориці або ванілі.

Фото: Трубочки з листкового тіста

Начиняти трубочки з листкового тіста будемо яблуками з цукром і мигдалем. Мигдаль подрібнюю ножем.

Фото: Як приготувати слойки

Яблуко очищаю від шкірки і нарізаю дрібними шматочками.

Фото: Листкові рулетики

Складаю в спільний посуд мигдаль, яблуко, посипаю столовою ложкою цукру і перемішую.

Фото: Рулетики з листкового тіста

Готове листкове тісто я купив нарізане пластинами. Кожну пластину посипаю злегка борошном і ще трохи розкочую до товщини 2-3 мм.

Фото: Слойки з готового тіста

Розрізаю на прямокутні шматки приблизно 10х15 см.

Фото: Слойки фото

У одного з країв роблю три косих розрізу, близько 2 см.

Фото: Слойки з готового листкового тіста

На протилежний край тесту викладаю смужку крему, зверху начинку.

Фото: Слойки з яблуками

Повертаю трубочкою.

Фото: Трубочки з листкового тіста

Фото: Як приготувати слойки

Підготовлені слойки з яблуками викладаю на застелений пергаментним папером деко. Розбиваю в чашку яйце, розмішую його виделкою,

Фото: Збиваю яйце

і цією сумішшю змащую трубочки з листкового тіста.

Фото: Змащуємо рулетики

При бажанні, можна ще посипати кунжутом. Слойки я випікав хвилин 25, а температура в духовці була десь 180-190 градусів.

Коли перевіряючи готовність, перший раз заглянув в духовку, зрозумів, як актуальна для мене приказка «Вік живи – вік учись, а помреш все одно дурнем ».

Слойки-то я зробив так, що край тесту вийшов зверху. От і почав цей вільний край в духовці робити викрутаси: згинатися, підніматися, розкриватися як книжка. Весь вид листкових трубочок зіпсувався. Потрібно було край загорнути під трубочку, а надрізи зробити, відступивши від краю сантиметрів по 5. Тоді б слойки вийшли правильними і красивими, а так «маемо ТЕ, что маемо».

Фото: Рулетики з листкового тіста

Не повторюйте моїх помилок, шановні читачі, робіть «правильні» слойки з яблуками, хоча і ці вийшли теж дуже смачні. У мене залишилося багато крему і начинки, вистачить ще на таку ж партію випічки, ось допишу статтю і піду за тестом.

На десерт – видеорецепт трубочок з листкового тіста:

З повагою, Петро Малашенко.

Буду вдячний, якщо поділитеся статтею в соціальних мережах:




Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: