Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Готував сьогодні слойки з яблуками і заварним кремом з кукурудзяного борошна – це я так піднімав собі настрій після невдалої риболовлі напередодні.
Ми з товаришем вчора весь водойму ізборозділі вздовж і поперек спінінгами (початок зими на рідкість тепле, вода ще не замерзла), але нічого так і не спіймали. У хлопців, які рибалили поруч з нами результат був аналогічним, і вони тут же на березі, прийнялися заливати свою невдачу, як і належить, горілкою з нехитрої закускою (втім, будь-який інший улов вони відзначали б точно так же).
Мене ж від такої досади рятує тільки сеанс кулінатерапіі, а трубочки з листкового тіста – якраз підходяще «ліки», готуються швидко, просто, смак змушує забути про всі негаразди.
Але, спочатку, потрібно дещо купити:
- листкове тісто бездріжджове – півкіло;
- молоко – 250 мл;
- цукор – 100 г;
- чотири яйця;
- кукурудзяна мука – 20 г;
- одне невелике яблуко;
- мигдаль – 50 г;
- шафран або кориця
От не подобається мені, коли в рецептах починають оперувати такими величинами, як мука – 20 г, або мигдаль – 50 г. Як я їх відміряють, купувати спеціально електронні ваги? По-моєму, практичніше і зрозуміліше було б написати: мука – столова ложка з гіркою, а мигдаль – жменю чи дві. З мілілітрами легше, є мірні стаканчики, а я зазвичай користуюся радянськими склянками 200 і 250 мл, ось вони:
а ще є стаканчик 100 мл. До речі, недавно читав в одному з журналів, що в такому вигляді стакани вперше почали випускатися в 1943 році.
Не туди мене занесло трохи, ви вже вибачте.
Повернемося до слойки з яблуками, приготую для них спочатку начинку і крем. Наливаю 200 мл молока в емальовану металеву посуд, висипаю в молоко приблизно 80 г цукру (? Маленького 100 мл стаканчика)
і ставлю на маленький вогонь. Розбиваю по черзі три яйця, і, переливаючи з шкаралупи в шкаралупу, відокремлюю жовтки від білків.
Кладу жовтки в окрему емальований металеву миску, додаю 50 мл (полстаканчіка) холодного молока
і всипаю столову ложку з гіркою кукурудзяної муки, розмішую віночком.
Молоко, що на плиті, постійно помішують, щоб не підгоріло і розчинився цукор. Доводжу суміш до кипіння і вимикаю. Тепер потрібно гаряче молоко тоненькою цівкою (щоб не згорнулися жовтки) додавати до желтковой суміші, постійно помішуючи.
Отриману суміш ставлю на маленький вогонь і постійно заважаю. В один прекрасний момент суміш з рідкою буквально за секунди стає густою, довелося «додати обертів» рукою, щоб не підгоріло.
Як тільки на поверхню пробилося кілька пухирців повітря, вогонь вимикаю. Крем готовий, можете додати в нього за бажанням трохи шафрану, кориці або ванілі.
Начиняти трубочки з листкового тіста будемо яблуками з цукром і мигдалем. Мигдаль подрібнюю ножем.
Яблуко очищаю від шкірки і нарізаю дрібними шматочками.
Складаю в спільний посуд мигдаль, яблуко, посипаю столовою ложкою цукру і перемішую.
Готове листкове тісто я купив нарізане пластинами. Кожну пластину посипаю злегка борошном і ще трохи розкочую до товщини 2-3 мм.
Розрізаю на прямокутні шматки приблизно 10х15 см.
У одного з країв роблю три косих розрізу, близько 2 см.
На протилежний край тесту викладаю смужку крему, зверху начинку.
Повертаю трубочкою.
Підготовлені слойки з яблуками викладаю на застелений пергаментним папером деко. Розбиваю в чашку яйце, розмішую його виделкою,
і цією сумішшю змащую трубочки з листкового тіста.
При бажанні, можна ще посипати кунжутом. Слойки я випікав хвилин 25, а температура в духовці була десь 180-190 градусів.
Коли перевіряючи готовність, перший раз заглянув в духовку, зрозумів, як актуальна для мене приказка «Вік живи – вік учись, а помреш все одно дурнем ».
Слойки-то я зробив так, що край тесту вийшов зверху. От і почав цей вільний край в духовці робити викрутаси: згинатися, підніматися, розкриватися як книжка. Весь вид листкових трубочок зіпсувався. Потрібно було край загорнути під трубочку, а надрізи зробити, відступивши від краю сантиметрів по 5. Тоді б слойки вийшли правильними і красивими, а так «маемо ТЕ, что маемо».
Не повторюйте моїх помилок, шановні читачі, робіть «правильні» слойки з яблуками, хоча і ці вийшли теж дуже смачні. У мене залишилося багато крему і начинки, вистачить ще на таку ж партію випічки, ось допишу статтю і піду за тестом.
На десерт – видеорецепт трубочок з листкового тіста:
З повагою, Петро Малашенко.