Соуси до м'яса

Соуси до м'яса

М'ясо в гранатовому соусі рецепт

Це досить простий рецепт, але дуже вишуканий. Гранатовий сік додає м'ясу кислинку і солодкість. М'ясо виходить дуже насиченим смаком.

Інгредієнти:

1. свиняча корейка - 1-1,5 кг
2. масло рослинне ;
3. часник - 2-3 зубчика;
4. перець запашний;
5. трави для м'яса;
6. гранатовий сік - 100-150 мл
7. масло вершкове - 50 г
8. лимонний сік - 1 ст. ложка

• шматок (близько 1-1,5 кг) не жирної свинини розрізами на порційні шматки і лише обсмажуємо для отримання скоринки;
• потім шматочки м'яса натераем: сіллю, часником і травами для м'яса;
• викладаємо у форму для запікання і заливаємо: гарячим рослинним маслом (краще оливковою) і 100 мл теплої води. Масла досить 3-4 столові ложки;
• закриваємо форму фольгою і ставимо в розігріту духовку запікатися при температурі 200 градусів хвилин 30;
• через 30 хвилин дістаємо м'ясо і заливаємо його гранатовим соком. В духовці м'ясо перебувати до повної готовності;
• потім м'ясо виймаємо і викладаємо його в тепле місце в окрему ємність, а соус зливаємо для подальшого приготування;
• у соус додаємо вершкове масло і лимонний сік і уварюємо близько 10 хвилин до загустіння;
• м'ясо подаємо посипавши зернами гранами (за бажанням) і полив соусом.

Кисло солодкий соус для м'яса

Це рецепт з Туреччини для холодного м'яса. Він майже як гарнір викладається на нарізану корейку. Але можна запропонувати і до гарячого стейку. Виходить 4 склянки соусу. Десь цей соус мені нагадує аджику, яка консервується на зиму.

Інгредієнти:

1. цибуля ріпчаста - 1 шт (середня)
2. олія оливкова - 4 ст. ложки
3. червоний солодкий перець - 2-3 шт
4. помідори стиглі - 0,5 кг
5. родзинки - 50-75 г
6. цукор - 2 ст ложки
7. часник - 1 зубчик
8. червоне вино - 2/3 склянки
9. сіль - ? ч ложки
10. суміш спецій (перець, мускат...) - ? ч ложки

• у сковорідку з товстим дном наливаємо олію і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до легкої золотистої скоринки;
• додаємо: сіль і суміш спецій. Протушиваем ще 2-3 хвилини;
• додаємо нарізані невеликими шматочками солодкий червоний перець і помідори;
• висипаємо родзинки, додаємо цукор, часник і вино;
• всі накриваємо кришкою і тушкуємо близько 1 години. Соус повинен вийти досить густий, щоб легко викладається на шматки холодного м'яса.

Томатний соус до м'яса

Цей соус можна подавати окремо як до гарячого та холодного м'яса, а можна і дотушивать в ньому м'ясо, щоб воно ввібрало всі смаки цього томатного соусу.

Інгредієнти:

1. борошно - 1 ст ложка
2. морква - 50 гр
3. корінь петрушки - 50 гр
4. цибуля ріпчаста - 1 головка
5. олія оливкова - 2 ст. ложки
6. томатна паста - 1 ст. ложка
7. м'ясний бульйон-250 мл
8. перець мелений запашний - 1/2 ч. ложки
9. перець чорний мелений - 1/3 ч. ложки
10. сіль за смаком

• на розігріту сковороду вилити масло (можна взяти дезодорована) і покласти одразу дрібно порізану цибулю. Трохи підсмажити до золотистого кольору;
• моркву і петрушку очистити і потерти на самій дрібній тертці;
• додати моркву і петрушку до цибулі і тушкувати хвилин 6-8;
• посипати суміш моркви і петрушки борошном і злегка підсмажити;
• потім налити в сковороду бульйон і:посолити за смаком, додати томатну пасту і перці;
• протушкувати ще 8-10 хвилин;
• соус до м'яса готовий.

Іспанський томатний соус до м'яса

Цей соус (в основі якого - консервовані помідори) - самий популярний соус в Середземномор'ї. В Італії його використовують як основний соус для піци. Дуже смачний! Але в цьому рецепті, щоб не розчаруватися, - не можна консервовані (банкові) помідори замінити на свіжі. Тільки консервовані помідори. Самі ідеальні - консервовані зі спеціями в томатному соку.

Інгредієнти:

1. помідори консервовані - 1 пол літрова банка
2. оливкова олія - 2 ст ложки
3. часник - 2 зубчики
4. базилік - 3-5 листочків
5. орегано - 1/3 ч. ложки
6. червоне вино - 50 мл
7. сіль і перець за смаком.

• помідори виймаємо з банки і очищаємо з них шкірку;
• на сковорідку виливаємо рослинне масло і підсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізаний часник;
• виливаємо в олія помідори;
• додаємо: листя базиліка, орегано, вино, сіль і перець;
• тушкуємо все близько 30 хвилин, періодично розминаючи виделкою. Соус повинен стати абсолютно однорідним.

Сметанний соус до м'яса

Інгредієнти:

1. борошно - 1 ст ложка
2. яйце -1 шт
3. сметана -1/2 склянки
4. олія дезодорована -3 ст ложки
5. овочевий бульйон-1 склянка
6. цибуля ріпчаста - 1 шт (невелика)
7. перець білий мелений - 1/3 ч. ложки
8. сіль за смаком

• у сковороду налити 1 столову ложку олії, розігріти і покласти туди дрібно (максимально дрібно) порізану цибулю. Підсмажити до золотистого кольору. Викласти цибулю на тарілку;
• у сковороду налити 2 столові ложки олії і добре розігріти, а потім насипати борошно і злегка пропассеровать;
• після пасерування додати в сковороду: підсмажену цибулю і бульйон. Добре помішуючи довести до кипіння;
• потім помішуючи влити сметану, посолити і поперчити;
• взяти яйце і відокремити білок від жовтка;
• жовток в склянці збити віночком і з'єднати з киплячим соусом. І постійно розмішуючи, довести до загустіння;
• соус зі сметаною готовий.

Вишневий соус до м'яса

Інгредієнти:

1. вишня свіжа - 0,5 кг
2. гіркий перець - 13 середнього стручка
3. соєвий соус -1 ст. ложка
4. цукор - 1 ст ложка
5. коріандр - ? ч ложки
6. часник - 4 великих зубчики
7. гвоздика - 2 сухих суцвіття
8. сіль - 1 ч. ложка

• вишню помити і спеціальним пристосуванням видалити кісточки;
• часник почистити і подрібнити в часникодавці;
• перець дуже дрібно порізати;
• вишню подрібнити в блендері і помістивши в каструлю або сотейник проварити 20 хвилин;
• потім додати цукор, коріандр, часник, перець, сіль, соєвий соус, гвоздику і варити ще 20 хвилин;
• розлити в банки, остудити і зберігати в холодильнику;
• якщо залишати на тривале зберігання, то банки з соусом простерелизовать і герметично закрити.