Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
В приготуванні будь-якого продукту є свої хитрощі. З різних джерел я зібрав особливості приготування м'яса, які й пропоную Вашій увазі.
Якщо яловиче м'ясо занадто жорстке, з вечора натріть його з усіх боків сухою гірчицею, а на ранок вимийте в холодній воді. В процесі приготування таке м'ясо стане ніжним і легше провариться.- Щоб тушковане м'ясо швидше приготувалося, в соус, в якому тушкується м'ясо, додають трохи оцту (1-3 ложки, залежить від кількості м'яса).
- Щоб уберегти м'ясо від пригорання і висихання, поставте в духовку невеликий посуд з водою. Пар не дасть м'ясу пригоріти і висохнути.
- Коли будете смажити м'ясо в духовці, чи не поливайте його холодною водою – м'ясо стане жорстким. Використовуйте з цією метою гарячу воду або бульйон.
- Ось ще цікава особливість приготування: варене м'ясо (для салатів, закусок, других страв) буде набагато смачніше, якщо вийняти його з бульйону після того, як він охолоне.
- Не рекомендується солити сире м'ясо задовго до його теплової обробки, це викликає передчасне виділення соку і зниження поживних і смакових якостей продукту.
- В пісну котлетну масу можна додати внутрішнє сало (10% від ваги м'яса). Котлети будуть смачніше.
- Щоб з печінки було легко зняти плівку, слід опустити її на хвилину в гарячу воду.
- Яловичу печінку, перш ніж смажити, можна вимочити в молоці, тоді вона буде м'якше. Солити печінку потрібно після обсмажування.
- Яловичі нирки (для видалення неприємного присмаку) надрізають уздовж, замочують на 2-3 години в холодній воді, а потім готують.
- Нирки від старої яловичої туші після вимочування слід відварити, промити холодною водою і лише потім смажити.
- Телячі, свинячі, баранячі нирки потрібно спочатку обшпарити окропом.
- Якщо Ви бажаєте, щоб смажений гусак, качка або індичка вкрилися хрусткою скоринкою, перед завершенням смаження обіллєте їх холодною водою.
- Якщо при смаженні посипати трохи солі на сковороду, жир стане менше розбризкується.
- Якщо Ви хочете, щоб вийшов наваристий бульйон з птиці або м'яса, м'ясо потрібно помити, залити холодною водою і ставити варити. У такому разі всі поживні речовини перейдуть в бульйон.
- Якщо ж Вам потрібно смачне м'ясо, то його опускають в киплячу воду, тоді поживні речовини залишаться в м'ясі.
- Піна з м'ясного бульйону містить біологічно важливі речовини і тому може і повинна бути використана в процесі приготування фаршу, соусу, пассерования овочів.
Це, як Ви розумієте, не повна інформація і не всі особливості приготування м'яса, з часом вона буде поповнюватися, заходите в гості і дізнавайтеся більше. Ну, і ось кілька смачних м'ясних страв: запечені свинячі реберця, смачний холодець зі свинини з курятиною, хочете більше – зайдіть в рубрику "м'ясні блюда".
Залишайте коментарі і підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити нічого цікавого. Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.
Буду вдячний, якщо поділитеся статтею в соціальних мережах: