Тільки не треба, будь ласка, голосити: «ой ... як калорійно ... і так кожен шматок до боків прилипає ...», ну, в загальному, щось в цьому роді. Що поробиш, якщо капустяний листочок, заправлений знежиреним йогуртом, ну ніяк не зможе доставити стільки задоволення, скільки отримуєш від цього божественно смачного ласощі. Що ж робити, щоб отримане блаженство не затьмарювати зрадницькими докорами, зрідка що подає свій голос, совісті? А нічого. Просто спечіть цей пиріг і з'їжте його з неприхованим задоволенням, а цієї, яка лізе вічно зі своїми докорами, пообіцяйте, що завтра все компенсуєте тертої морквиною з нуль процентним кефіром. Переконала? Тоді, приступаємо!
- 0,5 кіло сьомги;
- 3 склянки борошна-
- 300 гр. слив. масла або маргаріна-
- 1 год. Ложка солі-
- Невеликий вилок пекінської капусти
- Два невеликих помідора
- 1 яйце
- 100 гр. твердого сиру (будь-якого) -
- 100 гр. вершків (10-15%)
Для початку зробимо тісто. Для цього борошно заздалегідь покладемо в холодильник не менше ніж на годину (я кладу з вечора). Масло я ріжу на шматочки заздалегідь і кладу в морозилку. Охолоджену муку висипаємо на велику дошку, викладаємо масло, прямо на масло висипаємо сіль, і починаємо «рубати» масло в борошні, постійно підбираючи ножем борошно з країв до центру:
Як тільки крупка з борошна та олії починає налипати на лезо ножа, значить тісто готове. Тоді акуратно (не руками,) відправляємо вийшла крупку в сито, і злегка постукуючи приберемо надлишки борошна. Після цього пересиплю в миску, накриємо кришкою або плівкою і відправимо в холодильник.
Тепер займемося начинкою. Поріжемо рибку довільно – кубиками, часточками, брусочками, кому як подобається. Взагалі-то рибу можна брати будь-яку. Я робила і з судаком, і з морським окунем. А одного разу навіть з курячим філе (сирим), і у всіх випадках було не менше смачно. Взагалі-то, мені здається, що будь-який рецепт можна використовувати як основу для всіляких варіацій на тему. Адже не випадково є розхожий вислів: «скільки господинь, стільки існує й рецептів приготування щей».
Ну, повертаємося до пирога. Рибка порізана, тепер поріжемо капусту. Я люблю готувати з пекінською капустою, особливо пироги. У неї більш м'який смак і вона не вимагає попередньої теплової обробки (гасіння, обсмажування). Це важливо, коли в начинці використовуються інгредієнти з підвищеною жирністю. Капустки ріжемо знову ж довільно, злегка посолити і трішки «припорошив» цукром, складемо в окрему миску і злегка обомнём:
Помидорки обшпаримо і звільнимо від шкірки, після цього наріжемо великими часточками. Сир потремо на тертці, великої або дрібної, без різниці. Окремо взобьём виделкою яйце з вершками, додавши трохи солі і чайну ложечку «з горою» борошна.
Тепер збираємо пиріг. Форму застелити папером для запікання або просто добре змащуємо маслом і «припорошив» борошном. Дістаємо з холодильника «тісто», розділимо умовно на три частини, дві з яких злегка, як би перетираючи між долонями, розподілимо по формі:
Побільше насипаємо до країв форми і пальцями, злегка до них притискаючи, сформуємо «бортики» пирога, а те, що вийшло на дні, теж злегка притиснемо руками. Тут важливо не порушити структуру тесту, щоб вона залишалася «крупінчатой». Тепер розподілимо рівномірно шматочки рибки:
злегка посолити їх зверху і посиплемо половиною натертого сиру. Потім укладемо помідори. Треба сказати, що всі складові частини начинки не повинні лежати суцільним шаром. Помідори посипаємо сиром, що. Тепер беремо капусту, прямо долонями отжимаем виділилася рідина і укладаємо зверху на помідори з рибою. Акуратно, по всій поверхні поливаємо яєчно-вершкової заливкою. Частину крихти рівномірно розподілимо по поверхні, знову ж злегка притиснемо долонями. Тепер залишилося зовсім ненадовго запастися терпінням і відправити пиріг у розігріту до 180 градусів духовку.
Хочу пояснити, що стандартний деко з духовки завеликий для цих пропорцій, тому я використовую форму вполовину меншу або можна взяти сковорідку.
В середньому випікається пиріг хвилин сорок, але час випічки залежить від безлічі дрібних факторів, тому тільки характерний аромат і золотисто-коричнева корочка підкажуть, що прийшов час вийняти наше твір мистецтва з духовки і насолодитися ним, давши попередньо трішки «відпочити»:
Чуєте? Навіть ця, яка вічно лізе зі своїми докорами, захлинулася слиною і затихла! Скористаємося загальним умиротворенням і спробуємо, що у нас вийшло ...