Зміст:
Як вибирати коріандр?
Не варто захоплюватися меленим коріандром. У такому вигляді він втрачає свій смак, на відміну від розмелених цілісних насіння. Гурмани віддають перевагу перед розмелюванням обсмажувати насіння, примушуючи їх більш інтенсивно ділитися ароматом. Біодоступність зелені здійснюється простішим способом - злегка намочити і розтовкти. Насіння не повинні мати темні вкраплення, а чорний колір говорить про те, що насіння безнадійно зіпсовані. У насінні міститься найбільше ефірного масла, тому так важливо вибрати плоди світло-коричневого кольору.
Коріандр в кулінарії
Пікантна нотка прянощі чутна в м'ясних стравах, лікери і настоянки. У сушеному вигляді коріандр присутня в сирах та ковбаси. Яскрава кінза присутня в кухні Таїланду, В'єтнаму, Закавказзя. У Мексиці цю рослину називають петрушкою і додають практично в усі свої пекучо-гострі страви. Солодкий терпкий смак кінзи оспівували на Кавказі, брали з собою в дорогу мандрівники, щоб захистити себе від багатьох захворювань. Коріандр - обов'язкова складова хмелі-сунелі. Коріандр є незмінним учасником індійського параду спецій. На бенкетах знаті це рослина допомагало при сильному алкогольному сп'янінні.
Лікуємося коріандром
З точки зору медицини - це ціле джерело. Крім цілого комплексу вітамінів, ця рослина володіє найціннішими ефірними маслами, які використовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення офтальмологічних, протиревматичних та інших препаратів. Тому, коріандр не дарма вважається королем спецій і уособленням здоров'я.