Здравствуйте, читачі againing.com!
Для консервування зеленого горошку придатні свіжі стручки, які мають рівномірний зелений окрас з молоденькими цукристими ніжними горошинами.
Як же ми в дитинстві любили ці ласощі. Бувало, йдемо на річку мимо колгоспного поля, наскочимо, як сарана, нарвемо повні пазухи – і стрекача. Вибирали молоді стручки, в яких горошини ще м'які і соковиті. Потім на річці, коли всі горошини вже з'їдені – їли і самі стручки, вони теж смачні, тільки потрібно зломити і зняти внутрішню плівку.
А наші діти горохом ласують з городу, на полях його не зустрінеш, розучилися самі вирощувати – закуповуємо все то в Китаї, то в Єгипті, прикро прямо за державу. Гаразд, ось вам
рецепт консервування зеленого горошку
Стручки, які вже дозріли або перезріли, для консервації не годяться, в їх зернах присутня у великій кількості крохмаль. Такі горошини в готових консервах дадуть мутний осад.
Стручки потрібно відсортувати, видалити перезрілі і навіть просто дозрілі. А ось недостиглі стручки, з молодими солодкими зернами лущеного, пошкоджені горошини видаляємо.
Зібрані зерна поміщаємо в друшляк, миємо під струменем води. Потім горошок прямо в друшляку опускаємо на 3 хвилини в киплячу воду, в яку попередньо додаємо сіль і цукор (по півтори столових ложки на 1 л води). Відразу ж після бланшировки гарячий горошок розфасовуємо по стерилізованих банках.
Банки заливаємо на 1 см не доходячи до верху горлечка тим же маринадом, в якому бланшувати горошок, тільки на 1 л маринаду додаємо ще 3 г лимонної кислоти.
Накриваємо банки підготовленими кришками і ставимо в каструлю з водою (бажано на дерев'яну решітку), щоб вода покривала плечики банок. При цьому вода вже повинна бути підігріта до 70 градусів.
Додайте у воду сіль з розрахунку 350 г на літр води. Це підвищить температуру закипання до 105-106 градусів, необхідних для стерилізації горошку. Стерилізують півлітрові банки 3,5 години при повільному кипінні. Воду в міру википання заповнюйте обережно окропом.
Відразу ж після стерилізації закатати банки і перевірте якість укупорки (щоб гумка ніде не вилізла да кришка не прокручувалась). Охолоджувати банки потрібно, укутавши їх покривалом або рушником до повного охолодження.
Як бачите, можна освоїти консервування зеленого горошку в домашніх умовах. А яке блюдо не обходиться без зеленого горошку? Правильно – вінегрет. А я ще горошок і при гасінні м'яса з картоплею додаю.
З кулінарного сонника: якщо в сні ви бачите зелений горошок – готуйтеся до подорожі. Воно буде недалеким, але приємним.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко!