Консервований горошок, так само як і консервована кукурудза, є вірним супутником практично всіх застіль. Ну яке ж олів'є без зеленого горошку???
Для консервації зеленого горошку ідеально підходять свіжі стручки з молодими зернами. Використання для заготовок саме молодих зерен дозволить уникнути появи в банках мутного осаду.
Консервований зелений горошок - рецепт.
Очищений зелений горошок ретельно промивають холодною водою, в процесі чого викидають м'яті або тріснуті зерна.
Після цього повністю заливають киплячою водою (з цукром і сіллю). На один літр води додають трохи менше чайної ложки солі і столову ложку цукру (без верху»).
Кип'ятять протягом 3-х хвилин. Після кип'ятіння горошок проціджують, додають по 2-3 р. лимонної кислоти на кожен літр води і розкладають у банки (частіше всього пів-літрові). При цьому в банку повинно залишитися кілька сантиметрів незаповненого простору.
Пастеризують горошок два рази. Півгодини в перший день. Розчин для пастеризації рекомендовано підготувати такий же, як і для консервації (сіль, цукор, лимонна кислота).
Після пастеризації горошок закрити поліетиленовими кришками (попередньо обшпаривши їх окропом і висушивши). У другий день пастеризують 10 хв., після «закручують» металевими кришками. Банки перевертають і прибирають в холод.
Якщо через пару днів кришки не здулися, а розчин не помутнів, значить - консервація вдалася, і горошок повинен бути смачним.
Зверніть увагу! Консервування зеленого горошку в домашніх умовах не так безневинно, як може показатися на перший погляд.
В закупорених («закручених») банках консервованого горошку можуть розвиватися бактерії, небезпечні для здоров'я людини. Для запобігання ризику розмноження, додавайте в заготівлі лимонну кислоту і зберігайте законсервований горошок виключно в холодному або прохолодному місці.
Ліка спеціально для сайту «Домашні заготовки».