Інгредієнти
Для тіста:
- мед - 500 г
- борошно - 1 кг
- вершкове масло - 200 г
- цукор - 200 г
- молоко - 100 мл
- яйця - 2 шт
- кориця і гвоздика - по 1 ч ложці
- перець запашний - 3 горошини
- сода - 30 г
- кава - 1 ч ложка
- ром -? ч ложки
Для горіхової начинки:
- ядра волоського горіха - 250 г
- цукор - 250 г
- яйця - 2 шт
- ванілін - 1 ч ложка
Для шоколадної начинки:
- шоколад чорний - 150 г
- цукор - 150 г
- масло вершкове - 250 г
- молоко - 4 ст ложки
- яйця - 4 шт
- ванілін - 1 ч ложка
Для помадки:
- цукор - 300 г
- оцет - 1 ст ложка
- какао - 30 г
- масло вершкове - 1 ст ложка
- ванілін - 1 ч ложка
Для кремовою начинки:
- джем (або варення) - 500 г
Медовик торт рецепт по книзі Дарії Цвег
Такий дивовижний за кількістю інгредієнтів і вартості медовик я зважилася приготувати з неймовірного цікавості. Адже тісто для цього торта повинно дозрівати 2 тижні. Такого я ще не бачила і тому зважилася спробувати.
В результаті вийшов медовик за смаком ідентичний справжньому медовому пряника.
Медовик дуже ситний!
Всі починаємо готувати з тіста для коржів. Мед викладаємо в казанок і ставимо на самий слабкий вогонь.
Гвоздику і горошок перетираємо в ступці. Змішуємо з корицею і додаємо в мед. Трохи як би проварюємо.
Борошно просіваємо і додаємо в неї соду.
У підготовлену борошно вливаємо гарячий мед з прянощами ....
... Перемішуємо і додаємо розтоплене вершкове масло і молоко кімнатної температури.
Тісто замішуємо, обертаємо його харчовою плівкою і ставимо на нижню полицю холодильника на 2 ТИЖНІ! Це майбутні коржі медовика.
Через 2 тижні - тісто вийняти з холодильника і дати йому постояти близько 1 години. Потім розділити його на 4 частини. Кожен шматочок вимісити ще раз. Робити це важко !!! Але місити треба до тих пір поки тісто не стане еластичним.
Розкачати з кожного шматка корж товщиною приблизно 5 мм.
Обрізати під одну форму, щоб усі 4 коржа були однаковими.
Укласти коржі медовика на злегка змащене деко і випікати 10-15 хвилин при температурі 210-220 градусів.
Спечені коржі медовика відкласти до ранку, прикривши рушником.
Заварюємо каву (1 ч ложку на 3 ст ложки води) + ром = мастило. Замість рому можна взяти коньяк.
Цим складом змащуємо всі коржі.
Тепер підставу медовика змащуємо джемом. Даємо постояти.
2-й корж змащуємо горіховою начинкою. Готуємо горіхову начинку для медовика:
Горіхи підсушуємо на сковороді.
Підсушені горіхи перемелює в блендері або на кавомолці і змішуємо з цукром і ваніліном.
Тепер в ванільно-горіхову суміш додаємо білки 2-х яєць і розтираємо суміш до однорідної маси. І цією сумішшю змащуємо 2-й корж. Даємо постояти і накриваємо наступним коржем медовика.
3-й повинен бути змазаний шоколадною начинкою. Шоколад трьом на тертці.
Додаємо в шоколад молоко і розпускаємо на повільному вогні.
Охолоджуємо.
Масло розтираємо з цукром і жовтками 4-х яєць.
В охолоджений шоколад додаємо олійно-жовткову суміш і ванілін. Все добре перемішуємо.
Шоколадною начинкою заливаємо 3-й шар медовика. Даємо трохи постояти, щоб вбрався і накриваємо 4-м шаром.
Після цього на медовик ставимо вантаж і залишаємо його години на 3-4. Всі коржі повинні стати як одне ціле.
Коли час минув починаємо готувати помадку. Заздалегідь її робити не треба, тому вона швидко карамелізіруется.
Цукор засипаємо в сковороду і додаємо 100 мл гарячої води і оцет. Варимо поки при пробі ложкою ви не побачите, що падаючи з ложки помадка тягне за собою нитку.
Додаємо зварений какао (30 г какао на 60 г води), вершкове масло і ванілін. Все ретельно перемішуємо.
Ще гарячої помадкою поливаємо зверху наш багатошаровий медовик. За тривалістю приготування його можна назвати багатостраждальний медовик.
Але це справжній смак пряника !!!
Якщо у вас виникнуть питання щодо процесу приготування цього чудо-пряника: пишіть адміністратору сайту «Найсмачніше дому»!
Рецепт з книги Дарії Цвег «Солодке печиво »
