Зміст
загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку
М'ясо виходить дуже м'яке, прекрасна і гарячої і холодної. Можна зберігати кілька днів у холодильнику. Приємного вам апетиту.
З чим подавати страви з свинини в духовці
Хочу поділитися з вами тим: з чим краще подавати чи є таку свинину. Оскільки у цього рецепта пряний аромат, але не гострий смак, - треба подавати з соусом. Які є варіанти?
Найпростіший, звичайно - гірчиця. Сама по собі гірчиця додасть гостроти, так і по класиці є ідеальним поєднання зі свининою.
Другий варіант - томатний соус. Але тут треба не солодкуватий, який утворюється при переважанні в соусі помідор, а скоріше - кислуватий смак. Це може бути журавлинний соус. Хоча і просто шматочки лимончика, - вже хороший варіант.
Ну і останнє - це в'ялені помідори або просто зимова овочева консервація (але з пікантним смаком).
Приготувати смачно свинину в духовці, можна тільки з хорошого і якісного м'яса.
Як вибрати свинину для запікання
- для покупки краще підходить м'ясо охолоджене. Властивість м'ясо не змінюється. А ось при заморожуванні, вода преобразовавшаяся в кристали, як би розсовує і розриває волокна. Коли ж ви размораживаете м'ясо, то розтанув лід випливає з м'яса і воно стає більш сухим і відповідно не вийде таким соковитим при приготуванні.
- якщо ж ви купуєте заморожене м'ясо, зверніть увагу, щоб на шматку не було «кривавого снігу» або «кривавих напливів». Якщо це є, значить м'ясо розморожували і заморожували кілька разів.
- колір м'яса. У будь-якому випадку - чим світліше м'ясо, тим молодше було забиту тварину. Хоча в сучасному світі, цей фактор складно відстежити, оскільки сучасні методи «омолодження» м'яса пішли далеко вперед. Додаючи гормони, продавці міняють «свининку» до невпізнання. Що не скажеш про жир.....
- колір жиру. Жирова прошарок теж говорить про вік. Жир повинен бути білого відтінку. Жовтизна говорить про те, що свинина від старого тварини.
- тикніть пальцем! Так, так - натисніть пальцем на м'ясо. Так перевіряють в'ялість м'яса. Після натискання ямка повинна швидко зникати, а м'ясо не повинно прилипати до пальців.
- Не купуйте м'ясо, яке продавці для краси товару періодично збризкують водою. З точки зору високої кухні - вода вимиває природний сік з м'яса. Хай краще воно буде трохи обвітреним. Саме із-за соку м'ясо підсушують перед запіканням або смаженням. І саме із-за втрати соку НЕ ТРЕБА:
- полоскати м'ясо під проточною водою;
- розморожувати у воді.
Якщо м'ясо жорстке (або свинина стара) що робити?
Є 2 способи зробити м'ясо більш м'яким: замаринувати або відбити. Оскільки ми готуємо в духовці, нам підходить тільки маринад. Кисле середовище розм'якшує волокна м'ясні та м'ясо буде м'якше. Для цього треба потримати м'ясо 3-6 годин в лимонному соці, червоному сухому вині або оцті.
Але фахівці кажуть, що при замочуванні у кислому середовищі, м'ясо втрачає свої природні смакові якості і приймає смак «кислоти». Тому краще - замаринувати в цибульному соку зі спеціями і травами. На Кавказі так і роблять:
- до нарізання м'яса додають велику кількість цибулі та спецій і вимішують на столі протягом 15-20 хвилин. Під тиском чоловічих рук, цибульний сік проникає в м'ясо і робить його м'якше і смачніше. До речі, якщо чоловік далеко, можна просто цибулю перекрутити на м'ясорубці і цією сумішшю замаринувати м'ясо.
Більш щадним для смаку свинини буде і замочування в мінеральній воді. Мінералка має лужне середовище і проникає глибоко в тканини, затягуючи з собою більше додаткової рідини.