М'ясо свинини по-панськи
Бажаючі барствовать повинні мати в кухонному арсеналі такі продукти:
- м'якоть свинини - 0,5 кг;
- рослинна олія;
- сіль велика;
- мелений чорний перець;
- солоні огірки - 2 шт;
- горіхи волоські очищені - 1 стакан;
- часникові часточки - 3-4 шт;
- зелень кропу;
- сметана - 4-5 ст ложок;
- майонез - 1-2 ст ложки.
М'ясне блюдо з воістину чудовим смаком. Огіркова кислинка, пікантність часнику і майонезу, соковитість сметани, ситність горіхів і м'яса. Це різноманіття смаків поєднує в собі воєдино чудове страву «Свинина по-панськи». Від його назви так і віє старовиною, неквапливою трапезою, накритим від наїдків дубовим столом.
Вимиту свинину наріжемо невеликими скибочками. Накриваючи м'ясо поліетиленовим пакетом, відіб'ємо його з обох сторін. Таку маленьку хитрість напевно придумали порядні господині, які економлять свій час і сили, оскільки м'ясо не бризкає соком, не бруднить кухню. Скибочки свинини посолити з двох сторін і поперчимо.
У 2-3 заходу на невеликій кількості олії обсмажимо м'ясо, укладаючи його на сковороду в один шар. Сік повинен повністю випаруватися, а свинина трохи підрум'янитися з обох сторін.
Обсмажені шматочки перекладаємо у форму для запікання, на дно якої спочатку наллємо пару ложок рафінованої олії. Півкіло м'яса якраз поміщається в одні шар у формі діаметром 28 див
За час смаження м'яса приготуємо соус. Горіхи очистимо від шкаралупи, истолчем не дуже дрібно, щоб горішки відчувалися в готовому блюді. Огірки крупно натремо. Часник подрібнити. У глибоку ємність помістимо оброблені горіхи, огірки, часник, дрібно нарізаний кріп, майонез і сметану. Перемішавши продукти, отримаємо соус, під яким буде запікатися свинина.
Рівномірно розподілимо соус з поверхні м'яса.
На 35 хвилин ставимо свинину в духовку запікатися в 180-ти градусах. М'ясо слід спробувати на м'якість. Якщо раптом воно залишилося жорстким, дольем у форму стопочку води і повернемо в духовку хвилин на 10. Якщо класти в соус достатню кількість сметани і майонезу, то дана операція не потрібна.
Викладаємо запікшу свинину під соусом на плоске блюдо і насолоджуємося смаком,#8230-який панові і пані був явно до душі.
